le banc moussu

Paris arty


j'ai testé pour vous: les recettes de tarte aux agrumes!

Publié par Le banc moussu sur 4 Décembre 2012, 17:06

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Et croyez moi ça m'a pris un temps certain!
C'est un lit chez Merci recouvert de lin jaune citron et coussins vert citron vert ( je préfère décrire ce vert comme ça car je n'aime pas l'anis) qui m'a remué les papilles et donné envie de cuisiner.


lit-merci-2.jpg
Comme je vous l'ai dit sur Paris with my bike, cette semaine était dédiée chez les patissiers à la clémentine de corse et donc l'idée a germé dans ma petite tête de tenter une tarte aux agrumes. Le challenge etant de lui laisser son acidité tout en lui apportant une légère douceur de pomelos rose et clémentine.



tarte-citron-clementines.jpg
Je vous avoue que la première tentative ne fut pas la bonne et qu'il a fallu que j'étudie avec sérénité, ce qui n'est pas la première de mes qualités, mes multiples livres de recettes pour en arriver à vous livrer ma recette finale, condensé de Jacques Genin, Julie Andrieu et Pierre Hermé ainsi que Michalak.... Bref un truc archi lbm!
Nous y voilà donc:
En ce qui concerne la pâte je suis tout à fait satisfait de la pâte sucrée de Jacques Genin réussie à la première tentative:
Quantités valables pour 2 fonds de tarte.
175 gr de beurre doux
125 gr de sucre glace
60gr poudre d'amandes
2 gros oeufs entiers + 1 jaune
vanille
1 pincée de sel
310 gr farine.


tarte-citron-ingredients-copie-1.jpg
tarte-citron-pate.jpg
Sucre glace + poudre d'amandes dans un saladier, ajouter le beurre  en dés même si ça vous fait peur...


tarte-citron-beurre-.jpg
Ajouter les oeufs et la vanille puis le sel. Travailler à la main. Former une boule. Trancher la boule en deux parts et en conserver une au congélateur pour une autre journée gourmande.
Préchauffer le four à 170°, cuire le fond 20mns jusqu'à ce qu'il se colore.


tarte-citron-1.jpg
Nous attaquons maintenant la garniture. Il nous faudra donc 105grs de jus d'agrumes.



tarte-citron-jus-de-fruits.jpg
Dans un cul de poule  déposer les zestes des agrumes choisis, 125grs de sucre, 2 gros oeufs entiers+ 2 jaunes, le jus de fruits. Battez ce mélange.  Transvasez le dans une casserole à fond épais et travaillez ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne 75°. 
Aussitôt cette température atteinte, refroidissez et passez au chinois. Incorporez 200grs de beurre en pommade ainsi qu'une cuillère de crême fraiche épaisse avant que le mélange ne soit totalement froid. Placez au réfrigérateur environ 3H puis garnir et zester. Replacer le tout au réfrigérateur.

tarte-citron-4.jpgtarte-citron-6.jpg

 


                      
                             
                           
                                      
à bientôt
SIGNATURE-STYLO


Commenter cet article

François 19/11/2015 21:16

Bonsoir,

Je vais tester ta recette pour l'anniversaire de ma maman qui adore les desserts aux agrumes !! Je met quoi comme agrumes , j'hesite ... un citron vert + un citron jaune + un pamplemousse ou/et une orange ? ça fait trop peut être .... Tu as mis quoi toi ? Et je peux la faire le lundi soir pour la déguster le mardi soir où la pâte va rammolir ? Merci pour tes réponses :) Marie

Noumeanath 26/12/2012 00:27

Ici, plein d'agrumes, je vais donc la faire dès demain. Au citron avec une orange pour. Et pourquoi pas aussi avec une fine couche craquante de chocolat par dessus...cette tarte m'inspire...et
malheureusement pas replay en Afrique. Je ne peux donc pas suivre les patissiers

nessa 09/12/2012 09:39

je confirme tu fais mieux que certaines filles ! tant en cuisine qu'en photos , les shouts sont trop beaux (exposition) un petit tour ici via le forum au moins cette affaire m'aura fait découvrir
des beaux sites esperons que beaucoup restent sur overblog , je n'aime pas du tout eklablog où la majorité va migrer... bon dimanche !

le banc moussu 09/12/2012 12:31



Merci Nessa. Je prévois de rester sur overblog et mon blog futur est prêt; Reste malheureusement à attendre la volonté d'overblog.



genevieve 06/12/2012 23:37

quel artiste! ce cube!!!!!!!! on doit pouvoir le "toucher" tarte à tester.Et le petit chien tu ne nous en parle plus?

eightdaysaweek 06/12/2012 16:58

Arrête, arrête....Tu nous rends folles.....C'est mon dessert préféré...Mais 200 gr de beurre, là tu éxagères ???...Non ! Et puis tant pis, il fait froid et on va vite griller tout ça...Merci pour
la recette
Bonne soirée
moun

Lyren 05/12/2012 23:41

magnifique recette! les photos sont superbes !

bonne soirée!

Béa 05/12/2012 15:13

Bravo pour cette tarte aux agrumes qui arrive dans un cube en passant par le cul de poule !
Bien tentant en tout cas et jolie présentation.
Bises

Catherine D 05/12/2012 13:40

Dans un QUOI ? tu déposes les zestes ? moi ya pas tout compris...
Ceci dit ça a l'air bon, et quand on n'a pas de dessert prévue, c'std e la torture !
bonne journée :)

Zéliane 05/12/2012 12:53

suite 1er mess ......hou la ! Nouvelle lectrice je ne m’étais pas rendu compte des risques encourus ! ! ! ! bonne journée !

patriarch 05/12/2012 11:12

Ce ne doit pas être mauvais... belle journée Bises

Marie-Claude 05/12/2012 11:02

Miam !!!!! "tu peux m'adapter tout ça pour le Vorwerk ?"
dit la paresseuse....

Schéhérazade 05/12/2012 02:28

Merci pour cette recette appétissante et si bien expliquée

Françoise 04/12/2012 22:57

Superbe tarte
Superbes photos
Superbe cube...et les couleurs...on frôle la perfection :)
Trop fort ce lbm !!!!

le banc moussu 04/12/2012 23:02



Pourquoi "frôle"?..rires!



LaurenceFT 04/12/2012 22:52

J'adore le cube, GEANT!!! Et je vais essayer la tarte, quel brio! Et les couleurs du lit me plaisent aussi. Tout est beau...

1 belle histoire 04/12/2012 22:16

La tarte sera testée ce week end ...
Moi aussi je craque pour le cube , tes photos sont superbes ...

Rose 04/12/2012 22:13

Tout cela m'a l'air bien délicieux...pis les agrumes sont un de mes péchés mignons...zou dans les favoris, à tester pendant les vacances...merci !

Sol 04/12/2012 21:33

J'adore le vert "pomme"(ou vert de Vessie!)et la tarte au citron(à condition qu'elle ne soit pas trop sucrée), et celle-ci franchement pour être aussi magnifique sur ton post doit être sublime à
déguster... On perçoit presque le parfum!
Merci pour ce délicieux moment.
Amitié

ZELIANE 04/12/2012 21:02

oh la la je bave sur mon clavier ! ! !Bonne soirée !

le banc moussu 04/12/2012 21:07



Attention c'est électrique!



manon 04/12/2012 20:49

évidement tout semble parfait,je vais tester ...
Ton fond de tarte est bien régulier ,tes photos sont pétillantes et je craque pour ce cube,mais où tu l'a trouvé???

Bises

manon

le banc moussu 04/12/2012 21:06



...............T'as qu'à chercher!....nananère! lol!!!



Maguelone 04/12/2012 20:38

D'accord ça j'ai lu mais c'est pour les zestes que je demande .....

le banc moussu 04/12/2012 20:42



Je conseille de mettre les zestes des citrons mais très peu de pamplemousse car le zeste est très acide.



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